Le vin Œil-de-Perdrix 2023 du domaine Lavanchy Vins, issu de l’appellation emblématique de Neuchâtel en Suisse, se présente dans la pure tradition des rosés légers et délicats de cette région. Historiquement, l’Œil-de-Perdrix est un rosé élaboré à partir de raisins rouges, souvent du pinot noir, même si les cépages exacts peuvent varier selon les producteurs et les millésimes. Ce vin dévoile, dans sa jeunesse, une robe saumonée caractéristique et offre généralement un nez subtil sur des notes de petits fruits rouges, parfois relevées de touches florales. À la dégustation, l’attaque est fraîche, avec une bouche souple et désaltérante, soutenue par une élégante vivacité qui le rend particulièrement gourmand et accessible.
Neuchâtel, situé sur la rive nord du lac éponyme, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’eau et à la protection offerte par le Jura. Les sols composés de calcaire et d’argile participent au profil minéral et précis des vins produits ici. Cette région viticole, l’une des plus anciennes de Suisse, s’enorgueillit d’une histoire intimement liée au pinot noir, cépage phare dont l’expression rosée dans l’Œil-de-Perdrix a traversé les siècles et forgé la réputation des vins locaux pour leur finesse et leur délicatesse.
Pour accompagner ce style de rosé sec, privilégiez des mets légers et savoureux. Il s’accorde idéalement avec des spécialités régionales telles qu’un filet de perche du lac de Neuchâtel, une tarte à l’oignon ou une charcuterie suisse. Son caractère fruité et sa fraîcheur en font aussi un allié des plats estivaux, salades gourmandes, carpaccios de poisson ou encore un ceviche d’omble chevalier.
Pour profiter pleinement de ses qualités, dégustez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C. Servi frais mais pas trop froid, il exprimera toute sa subtilité aromatique, sa fraîcheur et sa gourmandise lors d’un moment convivial.
