Vins Valais AOC Domaine Chai du Baron - Cœur de Baron - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chai du Baron signe ici avec la Cuvée Cœur de Baron 2023 un vin blanc sec qui incarne parfaitement l'élégance et la fraîcheur des crus valaisans. Élaboré sous l’appellation Valais AOC, ce vin tire toute sa singularité d’un assemblage minutieux de cépages adaptés au terroir alpin, même si la composition exacte n’est pas précisée. Le millésime 2023 se distingue par une expression aromatique éclatante, gage d'une vendange menée sous des conditions particulièrement favorables, assurant une belle maturité du raisin et un équilibre idéal entre vivacité et finesse. Le soin apporté à la vinification, probablement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, favorise une belle tension minérale caractéristique des grands blancs alpins.

Le Valais est la première région viticole de Suisse, nichée au cœur des Alpes. Bénéficiant d’un climat continental sec, avec des étés chauds et ensoleillés, il offre un ensoleillement optimal et une amplitude thermique qui favorisent la concentration des arômes et l’acidité naturelle des raisins. Les sols caillouteux et schisteux, souvent terrassés, apportent quant à eux une minéralité unique à la production locale. La tradition viticole du Valais remonte à l’époque romaine, avec une mosaïque de microclimats et de cépages autochtones qui confèrent aux vins une identité forte et un caractère élégant.

La Cuvée Cœur de Baron 2023 se prête à merveille à la gastronomie helvétique et de montagne. Je vous recommande de l’associer à des poissons d’eau douce – comme une truite au beurre citronné –, des fromages locaux tels que la raclette ou la tomme du Valais, ou encore des plats à base de légumes de saison. Plus audacieux, il accompagnera également une fondue valaisanne grâce à sa fraîcheur tranchante et sa belle persistance en bouche.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de quelques minutes révélera encore mieux ses fines notes florales et ses touches minérales subtiles. Pensez à le déguster jeune, dans les deux à trois ans, afin de profiter pleinement de sa vivacité et de son intensité aromatique.