La cuvée Les Terrasses du Rhône 2024 du domaine Bibacchus affiche une belle expression du savoir-faire valaisan dans l’élaboration de blanc sec. Même si les cépages composant l’assemblage ne sont pas précisés, on sait que la région produit traditionnellement des vins blancs racés à partir de variétés comme le Chasselas (ou Fendant), la Petite Arvine, l’Amigne ou encore le Sauvignon Blanc, et il n’est pas rare que certaines cuvées allient plusieurs de ces cépages pour donner un vin équilibré, marqué par la fraîcheur et une belle pureté aromatique. La vinification met généralement à l’honneur des méthodes permettant de préserver la vivacité et l’expression du terroir, en limitant voire en excluant l’élevage en fût pour garder au vin toute sa franchise d’expression et sa minéralité.
Le Valais s’est imposé comme l’une des régions viticoles phares de Suisse grâce à son climat alpin aux accents méditerranéens, où l’ensoleillement généreux et les fortes amplitudes thermiques favorisent une maturité optimale des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les vignes, souvent plantées en terrasses spectaculaires sur des coteaux abrupts, puisent leur caractère dans des sols variés de schistes, de sables et de pierres morainiques, conférant tension et complexité aux vins. L’histoire de la viticulture valaisanne est pluriséculaire, façonnée tant par la main de l’homme que par la géographie imposante du Rhône et de ses affluents.
Pour accompagner cette cuvée Les Terrasses du Rhône en blanc sec, privilégiez des plats à la fois fins et délicats. Les poissons de lac ou de rivière (perche, omble chevalier), les crevettes ou les crustacés lui conviendront à merveille. Les spécialités régionales telles que la raclette ou la fondue, si elles sont préparées dans une version légère, trouvent également un écho harmonieux grâce à la fraîcheur et à la trame minérale du vin, sans oublier la volaille ou les légumes de saison grillés.
Servez ce vin frais, autour de 8 à 10°C, afin de mettre en valeur toute la palette aromatique et la finesse du terroir valaisan. Un carafage rapide peut aussi aider à libérer ses plus jolies notes si le vin se montre un peu retenu à l’ouverture.
