Vins Valais Domaine Cornulus - Vin d'orange - 2019

Le Domaine Cornulus, installé au cœur du Valais en Suisse, propose ici une cuvée particulièrement originale : un vin dit "d’orange" produit lors du millésime 2019. L’appellation "vin orange" fait référence à une méthode de vinification qui consiste à laisser fermenter des raisins blancs en contact prolongé avec leurs peaux, à l’instar des vins rouges. Cette technique confère au vin une teinte atypique, entre doré profond et orange cuivré, ainsi qu’une structure tannique délicate et des arômes complexes. La mention "cuvée Vin d’orange" laisse supposer une volonté d’expressivité et de caractère de la part du vigneron, tout en laissant planer un doute sur l’assemblage précis des cépages, ceux-ci pouvant varier selon la philosophie du domaine et le potentiel du millésime. En général, les vins orange suisses issus de ce terroir sont reconnaissables à leurs saveurs de fruits secs, d’écorce d’orange, de thé noir ou de fleurs séchées, portées par une belle acidité et une structure singulière.

Le Valais s’illustre comme la plus vaste région viticole suisse, offrant des conditions idéales à la culture de la vigne grâce à un microclimat sec, ensoleillé, et la protection offerte par les Alpes. Les vignes, souvent implantées en terrasses sur des sols schisteux, granitiques ou limoneux, produisent des raisins à la maturité exceptionnelle, favorisant l’élaboration de vins à la fois généreux et précis. Cette tradition viticole pluriséculaire s’accompagne d’un attachement fort à la diversité ampélographique, ainsi qu’à la recherche constante de nouvelles expressions comme en témoignent les expérimentations sur les vins orange.

Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des mets de caractère capables de relever la complexité aromatique et la texture tannique : une raclette traditionnelle valaisanne, des viandes séchées, des tartes aux légumes rôtis, ou encore une cuisine méditerranéenne relevée de zestes d’agrumes ou d’épices. Ce vin pourrait également dialoguer à merveille avec des plats à base de champignons ou des fromages affinés, qui épousent bien la légère astringence du vin.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le à une température comprise entre 12 et 14°C. N’hésitez pas à carafer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique.