Vins Valais Cave du Chavalard - Le Scorpion - 2014

La Cuvée Le Scorpion 2014 de la Cave du Chavalard, issue du Valais en Suisse, se présente sous la forme d’un vin rouge doux en bouteille de 50 cl, une contenance souvent choisie pour les vins moelleux ou liquoreux afin de préserver leur fraîcheur et leur complexité à la dégustation. Vu la mention « doux » et l’origine valaisanne, il est probable que ce vin présente une robe intense et profonde, des arômes concentrés de fruits rouges confiturés, de pruneau, ou encore de cerise, soutenus par des notes épicées et éventuellement un caractère légèrement caramélisé. La Cuvée Le Scorpion étant une cuvée d’assemblage, elle pourrait réunir divers cépages locaux, mais sans précision il est préférable de s’attacher à l’expression générale d’un vin suave, équilibrant une belle sucrosité à une acidité rafraîchissante, avec une texture veloutée.

Le Valais, plus importante région viticole suisse, est réputé pour ses vignobles de montagne abrupts, baignés d’un ensoleillement exceptionnel et d’un climat continental sec, tempéré par le foehn. Les sols sont marqués par la diversité, mêlant schistes, granits et alluvions du Rhône. L’histoire locale se retrouve dans la production de vins originaux, parfois confidentiels, valorisant des cépages uniques ou des expressions particulières de l’assemblage valaisan, où la notion de douceur est souvent recherchée pour ses desserts liquoreux issus de vendanges tardives ou de raisins passerillés. Les savoir-faire ancestraux du Valais, ainsi que l’altitude, participent au développement de vins à la richesse aromatique singulière et à la grande capacité de garde.

Ce vin doux rouge se prêtera admirablement à des mets contrastant avec sa sucrosité. Il sera un compagnon idéal pour accompagner un foie gras, dont il soulignera le fondant, ou des fromages à pâte persillée type bleu ou gorgonzola. Traditionnellement, vous pourrez également l’apprécier avec des spécialités suisses sucrées, telles qu’une tarte aux pruneaux ou une poire pochée au vin rouge. Sa profondeur en fait également un accord intéressant avec un dessert au chocolat noir, à condition que ce dernier ne soit pas trop amer.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, température à laquelle ses arômes s’exprimeront avec élégance, tout en conservant l’équilibre de la douceur. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant de servir, afin de permettre au vin de s’ouvrir délicatement et de révéler toute sa générosité.