Vins Heida (Païen) Henri Valloton - Païen d'Enfer - 2022

Avis Viniou

La cuvée Païen d'Enfer 2022 du domaine Henri Valloton, sous l’appellation Heida (Païen) AOC en Valais, incarne toute l’élégance et la finesse de ce cépage rare reconnu pour ses origines alpines. Le Païen, également connu sous le nom de Savagnin Blanc, donne ici naissance à un vin blanc sec particulièrement gourmand, aux arômes subtils d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et de fines touches florales. La bouche exprime la fraîcheur de l’altitude valaisanne, alliée à une structure minérale persistante et à une amplitude équilibrée, soutenue par une acidité vibrante et une finale saline typique des sols pierreux. Pour ce millésime 2022, la vendange s’est déroulée sous d’excellentes conditions climatiques, permettant une belle expression aromatique et une tension maîtrisée.

Le Valais, cœur de la Suisse viticole, bénéficie d’un climat continental aux influences alpines. La région se distingue par une exposition solaire généreuse – plus de 2 000 heures par an – et des variations thermiques marquées entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente et complète des baies. Les sols caillouteux et schisteux, parfois mêlés de calcaire, confèrent aux vins valaisans une minéralité bien particulière et une grande longévité. L’histoire viticole du Valais est millénaire : les terrasses abruptes et les murs de pierres sèches racontent la ténacité des vignerons à dompter ces pentes vertigineuses, tandis que des cépages autochtones comme le Païen témoignent d’une tradition et d’une originalité préservées.

Ce vin s’appréciera parfaitement avec une raclette valaisanne ou une fondue au fromage, dont la richesse s’équilibre en bouche avec la vivacité et la distinction du Païen. Il accompagnera aussi des poissons d’eau douce, des asperges, ou une volaille rôtie à la crème. Pour un accord audacieux, osez le servir avec des spécialités à base de viande séchée du Valais.

La cuvée Païen d’Enfer 2022 se dégustera idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de dévoiler toute la complexité de ses arômes, signature du terroir valaisan.