Vins Heida (Païen) Henri Valloton - Païen d'Enfer - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Païen d'Enfer 2023 du domaine Henri Valloton est un vin blanc sec issu du cépage Païen, aussi appelé Heida en Valais, plus connu sous le nom de Savagnin dans d’autres régions. Ce cépage autochtone du Valais est réputé pour sa personnalité marquée et sa belle aptitude à exprimer le terroir. Le millésime 2023 bénéficie d’une certification bio, attestant d’une culture respectueuse de l’environnement. La vinification met en valeur la pureté aromatique et la tension naturelle du Païen, avec souvent un élevage sur lies fines pour renforcer la texture et la complexité sans masquer la fraîcheur propre à ce cépage.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, nichée sur les pentes escarpées des Alpes et traversée par le Rhône. Le climat y est continental et sec, avec des étés chauds, des hivers rigoureux, et une remarquable amplitude thermique entre le jour et la nuit qui favorise la maturation lente des raisins et la fraîcheur des vins. Le sol pierreux, principalement constitué de schistes, d’ardoises et de calcaire, offre un drainage optimal et nourrit la vigne en profondeur, conférant aux vins une minéralité notable. L’histoire viticole du Valais est ancienne, ses cépages locaux étant parfaitement adaptés à la rudesse des éléments alpins.

Ce vin blanc sec, d’une grande vivacité, appelle des accords fins. Il se marie parfaitement avec des poissons du lac, tels qu’une féra rôtie ou des filets de perche meunière. Les fromages à pâte dure de la région, comme le raclette jeune ou le fromage de montagne, subliment sa minéralité et sa fraîcheur. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec des asperges blanches, du veau à la sauce citronnée ou même un tartare de truite alpestre. Sa personnalité élégante et saline en fait un compagnon idéal de la cuisine suisse mais aussi de fruits de mer ou de plats asiatiques relevés.

Servez cette cuvée entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour permettre au bouquet complexe de s’exprimer et d'apprécier toute sa trame aromatique. Je recommande de l’ouvrir une dizaine de minutes avant dégustation pour pleinement révéler ses subtils arômes alpins et sa belle fraîcheur.