Vins Heida (Païen) Serge Heimoz - 2024

Le Heida, également connu sous le nom de Païen, est un vin blanc rare et emblématique du Valais suisse, élaboré ici par le domaine Serge Heimoz sur le millésime 2024. Issu du cépage Savagnin blanc, ce vin sec se distingue par sa personnalité affirmée et sa fraîcheur minérale. Les raisins bénéficient d'une exposition idéale sur les coteaux abrupts, où l’ensoleillement intense et l’altitude favorisent une maturation lente. Cette particularité offre un bouquet aromatique complexe : agrumes mûrs, fruits à chair blanche, touches florales et une minéralité bien typique. La vinification, orientée vers la préservation du fruit et de la pureté, se fait généralement en cuve inox, afin de conserver toute la tension et la vivacité du cépage.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, jouit d’un climat alpin exceptionnel avec de nombreux microclimats grâce à ses vallées escarpées, un ensoleillement généreux et des amplitudes thermiques marquées. La diversité des sols, schisteux, calcaires ou alluviaux, favorise une expression nuancée du terroir et contribue à la signature minérale des vins. Le patrimoine viticole valaisan, fort de traditions anciennes perpétuées sur de petites parcelles en terrasses, met en valeur des cépages autochtones tels que le Heida, dont la culture sur les hauts de Visperterminen est parfois surnommée la « vigne des glaciers ».

Ce vin blanc sec, intense et vif, accompagne de nombreux mets avec élégance. Traditionnellement, on l’associe volontiers à une raclette ou une fondue valaisanne, dont il souligne la richesse lactée sans l’alourdir. Il se révèle également remarquable sur des poissons grillés ou fumés, des coquillages, une volaille rôtie, ou encore un risotto aux herbes fraîches. Pour une expérience authentique, des spécialités suisses comme les malakoffs (beignets de fromage) ou une tarte aux poireaux feront un accord parfait.

Je vous recommande de servir ce Heida entre 8 et 10°C pour en apprécier toute la finesse aromatique et la fraîcheur. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler toute la complexité de ce blanc de montagne.