Vins Heida (Païen) Serge Heimoz

Avis Viniou

Le Heida, également appelé Païen dans le Valais suisse, est un vin blanc d’exception issu du cépage savagnin blanc. Cette cuvée non millésimée du domaine Serge Heimoz reflète parfaitement l’authenticité et la tradition de la région. Le Savagnin est réputé pour donner des vins à la fois racés et aromatiques, souvent dotés d’une belle structure. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la typicité aromatique, conduit à un vin sec, vif et complexe, où dominent des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, d’amandes fraîches et de subtiles touches minérales.

La région du Valais, lovée au cœur des Alpes suisses, bénéficie d’un climat continental sec et ensoleillé, temporairement atténué par l’influence du foehn, un vent chaud qui favorise la maturité des raisins. Les vignes de Heida sont souvent plantées sur des terres en terrasses, perchées sur des pentes abruptes entre 800 et 1200 mètres d’altitude, ce qui en fait les vignes parmi les plus hautes d’Europe. Les sols, majoritairement schisteux et riches en minéraux, impriment une fraîcheur et une tension caractéristiques aux vins de la région. L’histoire viticole du Valais est ancienne et marquée par la préservation de cépages autochtones et rares, dont le Heida est un merveilleux ambassadeur.

Le Heida sec de Serge Heimoz accompagne à merveille les mets de montagne traditionnels : une raclette de fromage valaisan, une fondue ou une croûte au fromage font honneur à son identité régionale. Sa fraîcheur et sa structure sont également idéales pour des poissons de lac grillés, des crustacés ou encore des asperges blanches. Pour une association plus subtile, pensez à des volailles en sauce crémée ou à des spécialités de la charcuterie valaisanne.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, servez ce Heida entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut révéler toute sa complexité après quelques minutes d’ouverture. Dégusté jeune, il exprime toute sa gourmandise, mais il saura aussi gagner en profondeur après deux à trois ans de garde.