Vins Heida (Païen) Cave St Georges - Heida - 2014

Avis Viniou

La Cuvée Heida 2014 de la Cave St Georges est une très belle expression du cépage Heida, également appelé Païen ou plus largement connu sous le nom de Savagnin. Ce vin blanc sec, issu du millésime 2014, bénéficie d’une vinification soigneuse qui valorise la pureté du cépage et la typicité de son terroir valaisan. Ce vin présente généralement une robe d’un or pâle brillant, un nez expressif où dominent des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, de fleurs alpines, accompagnés parfois de subtiles notes minérales évoquant la pierre à fusil. En bouche, la Cuvée Heida révèle une belle vivacité, une acidité ciselée et une texture ample, avec une finale longue et salivante. Ce vin, déjà doté d’une bonne structure à sa sortie de cave, a acquis avec l’âge complexité et harmonie.

Le Valais est la principale région viticole de Suisse, réputée pour la diversité de ses cépages autochtones et le caractère remarquable de ses vins de montagne. Les vignes s’épanouissent ici en terrasses à flancs de coteaux entre 400 et 1 100 mètres d’altitude, sur des sols pierreux, schisteux et calcaires, particulièrement bien drainés. Le climat marqué par une forte ensoleillement, des pluies rares et d’importants écarts thermiques entre le jour et la nuit contribue à la maturation lente et complète des raisins, préservant ainsi leur fraîcheur et l’intensité aromatique si caractéristiques de la Heida. Ce cépage historique est considéré comme un trésor local et se plaît particulièrement sur les coteaux de Visperterminen, le vignoble le plus haut d’Europe.

La Heida accompagne à merveille les poissons de lac, les tartares de féra ou de truite, les crustacés ou encore une raclette traditionnelle, dont elle équilibre la richesse. Son profil vif et complexe s’accorde également avec des plats régionaux comme la fondue aux herbes, les röstis valaisans agrémentés de fromage d’alpage ou un carpaccio de légumes racines. Elle mettra également en valeur des viandes blanches ou une volaille à la crème, ainsi que des fromages à pâte dure.

Ce vin délivrera toutes ses nuances aromatiques lorsqu’il est servi frais, à une température idéale de 10 à 12°C. Il convient de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Vous apprécierez alors sa minéralité expressive et sa grande élégance, autant à l’apéritif qu’au cours d’un repas gastronomique.