Avis Viniou
Le Domaine S Rouvinez, installé au cœur du Valais en Suisse, propose ici un vin rouge sec du millésime 2021. Bien que l’assemblage de cépages ne soit pas précisé, le Domaine Rouvinez est reconnu pour travailler des variétés typiques du Valais telles que la Syrah, le Pinot Noir, ou le Cornalin, parmi d’autres cépages autochtones et emblématiques de la région. Ce millésime 2021 se présente avec une robe profonde, laissant deviner un vin à la fois structuré et élégant. La vinification est conduite avec soin, favorisant l’expression du fruit, la fraîcheur et la finesse des tanins, caractéristiques auxquelles le domaine attache une grande importance. L’absence d’indications sur une vinification particulière suggère un style classique, révélant le terroir et la typicité du millésime.
Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, bénéficie d’un climat continental alpin sec et ensoleillé, avec des étés chauds et une amplitude thermique notable entre le jour et la nuit, favorable à la maturité phénolique des raisins. Les vignes s’étagent sur des coteaux abrupts, souvent exposés plein sud, et sont plantées sur des sols schisteux, calcaires ou graveleux, riches d’une histoire viticole millénaire. Ces conditions confèrent aux vins du Valais une aromatique intense, une belle tension et, pour les rouges, une structure racée.
Pour les accords mets-vins, ce rouge sec du Valais accompagnera parfaitement la cuisine locale, comme une raclette de fromage du Valais avec viande séchée, ou une fondue bourguignonne. Il se mariera aussi très bien avec des plats de viande rôtie (agneau, canard), un civet de cerf ou encore des légumes grillés accompagnés de polenta. Les tanins fins et la fraîcheur du vin se prêtent également à des accords avec des spécialités plus raffinées, telles que le filet de veau et son jus réduit.
Pour profiter pleinement de ce vin, je conseille de le servir à une température de 15-17°C. Un carafage d’une trentaine de minutes mettra en valeur la complexité aromatique et la structure du vin, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin saura également offrir une belle évolution au fil de quelques années de garde.
