Avis Viniou
Le Domaine Cornulus, situé dans le Valais en Suisse, nous propose ici son rouge « Cuvée Trè Gran » millésime 2021. Ce vin n’est pas strictement rattaché à une appellation spécifique mais bénéficie tout de même du savoir-faire et de la rigueur propres à ce remarquable domaine familial. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la Cuvée Trè Gran s’inscrit dans la tradition des vins rouges valaisans où l’on retrouve souvent des cépages tels que le Pinot Noir, la Syrah, l’Humagne Rouge ou encore le Cornalin. Le millésime 2021, plutôt frais en Suisse, a favorisé des rouges élégants, d’une belle acidité, au fruité net et à la structure tannique équilibrée. La vinification vise généralement à préserver la pureté aromatique du fruit et l’expression du terroir.
Le Valais, plus grande région viticole suisse, revendique une identité forte forgée par son microclimat alpin sec et ensoleillé, ses pentes abruptes et ses sols caillouteux riches en schistes et en calcaires. Le Rhône, qui traverse cette vallée, tempère le climat et favorise la maturation lente des raisins. La culture de la vigne s’y pratique en terrasses, garantissant un ensoleillement optimal et une excellente aération, contribuant à l’expression délicate mais généreuse des vins valaisans. Historiquement, le Valais est une terre de tradition, où des cépages autochtones côtoient désormais des variétés internationales, produisant des vins typés, toujours empreints de minéralité et de fraîcheur.
Avec un joli rouge sec et fruité comme la Cuvée Trè Gran, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, une entrecôte ou un magret de canard rosé, mais aussi des plats valaisans typiques comme la viande séchée, la raclette si vous aimez les associations audacieuses, ou une fondue bourguignonne. Les fromages à pâte dure et affinés accompagneront également bien sa structure.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 14-16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une bonne heure avant le service afin de permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin peut se déguster jeune pour sa vivacité ou attendre deux à trois ans afin de gagner en complexité, selon votre goût.
