Vins Non spécifié Cave Emery Saint Sion - Onyx Blanc - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Onyx Blanc 2024 de la Cave Emery Saint Sion est un vin blanc sec, issu du Valais, une région emblématique de la viticulture suisse. Bien que le cépage exact de cette cuvée ne soit pas précisé, le Valais est réputé pour ses blancs élégants élaborés à partir de cépages tels que le Chasselas (aussi appelé Fendant), la Petite Arvine, ou encore le Johannisberg (Sylvaner). Cette cuvée est probablement le résultat d’un assemblage finement pensé, permettant de révéler à la fois une belle fraîcheur et une complexité aromatique marquée. Le millésime 2024 annonce un vin encore très jeune, qui dévoilera des notes fruitées vives, des arômes floraux délicats, et une minéralité typique des blancs du Valais, renforcée par une vinification soignée en cuve afin de préserver la pureté du fruit.

Le Valais est le plus grand vignoble de Suisse, bénéficiant d’un climat alpin sec, de plus de 300 jours de soleil par an et de larges amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols pierreux, calcaires et parfois schisteux, offrent au vin une signature minérale et une aptitude naturelle à la fraîcheur. La vallée du Rhône, traversant la région, apporte une influence bénéfique qui permet une belle maturité des raisins. La viticulture valaisanne, ancestrale, est marquée par des vignes en terrasses abruptes, héritage des efforts monumentaux des générations passées.

Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement des spécialités locales comme une raclette au fromage valaisan ou une fondue, mais il sera aussi délicieux avec des poissons d’eau douce tels qu’une truite meunière ou des filets de perche. Son équilibre vif et minéral s’accordera également avec des entrées à base de légumes croquants ou de fruits de mer.

Je vous conseille de servir cette Cuvée Onyx Blanc autour de 8-10°C pour apprécier toute la fraîcheur de ses arômes et la vivacité de sa structure. Un passage rapide en carafe peut être bénéfique pour révéler encore davantage sa palette aromatique, surtout si le vin est jeune. Bonne dégustation !