Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Diolinoir Fût de Chêne - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Diolinoir Fût de Chêne 2024 de la Cave du Paradou SA met à l’honneur un cépage emblématique du vignoble suisse, le Diolinoir. Issu d’un croisement entre le Rouge de Diolly (lui-même dérivé de la Petite Sirah et du Pinot Noir) et le Pinot Noir, le Diolinoir est un cépage relativement récent, reconnu pour sa capacité à produire des vins rouges d’une belle intensité colorante et à la structure tannique affirmée. Récolté en 2024, ce vin bénéficie d’un élevage en fût de chêne, lui conférant une fine complexité boisée, des notes épicées, toastées et une bouche ample révélant une palette de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois une touche de réglisse. Sa matière généreuse et sa finale fraîche reflètent l’excellent travail de vinification mené par la Cave du Paradou et la qualité du millésime.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, offre un terroir unique. Bordé par les Alpes, le vignoble s’étage entre 450 et 800 mètres d’altitude sur les coteaux abrupts dominant le Rhône. Ce microclimat, sec, ensoleillé et ventilé, favorise la ripening optimum des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique. La diversité des sols, composés de schistes, calcaire, loess et alluvions, permet une belle expression minérale et favorise la complexité des vins. Depuis le XIXe siècle, le Valais s’impose comme un haut lieu de la viticulture helvétique, valorisant des cépages autochtones mais aussi des variétés originales comme le Diolinoir.

Pour mettre en valeur ce vin structuré et aromatique, privilégiez des mets de caractère. La Cuvée Diolinoir Fût de Chêne se marie idéalement avec un carré d’agneau rôti aux herbes du Valais, une daube de bœuf au vin rouge, ou encore un magret de canard grillé nappé d’une sauce aux myrtilles. Les spécialités valaisannes comme la viande séchée accompagnée de pommes de terre ou un gratin de croûtes au fromage feront également de superbes accords.

Servez ce vin après une ouverture préalable d’au moins une demi-heure, à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de laisser s’exprimer toute la richesse de sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Une carafe peut aussi révéler davantage sa complexité. Ce millésime 2024, déjà plaisant dans sa jeunesse grâce à sa fraîcheur, pourra également gagner en harmonie après quelques années de garde.