Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Diolinoir Fût de Chêne - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Diolinoir Fût de Chêne 2021 de la Cave du Paradou SA est un vin rouge sec mettant en valeur l’expression singulière du cépage Diolinoir, une variété typique de la Suisse, créée par le croisement du Rouge de Diolly et du Pinot Noir. Ce millésime 2021 dévoile une robe profonde, et son élevage en fût de chêne apporte complexité, structure et notes boisées élégantes à la dégustation. Le Diolinoir s’illustre ici par sa richesse aromatique : les arômes de fruits noirs mûrs, comme la cerise et la mûre, se mêlent harmonieusement à des touches vanillées et toastées liées à l’élevage. La bouche offre une belle concentration, des tanins soyeux et une finale persistante, tout en fraîcheur grâce à l’altitude des terroirs valaisans.

Le Valais est la première région viticole de Suisse, reconnue pour la diversité de ses cépages autochtones et d’origine internationale. Bénéficiant d’un climat alpin sec, ensoleillé et tempéré par la vallée du Rhône, le vignoble s’étend essentiellement sur des coteaux aux sols caillouteux, schisteux ou calcaires, favorisant une maturité parfaite des raisins et une très bonne expression variétale. L’histoire viticole du Valais remonte à l’époque romaine, et la région a su préserver sa typicité tout en s’ouvrant à des méthodes modernes, notamment l’élevage sous bois qui magnifie certains cépages comme le Diolinoir.

Ce vin racé s’accordera idéalement avec des plats goûteux : une viande rouge rôtie comme un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard accompagné de betteraves confites, ou encore une chasse valaisanne telle que la selle de chevreuil aux airelles. Les fromages alpins affinés, le fromage à raclette ou une tomme de montagne souligneront aussi ses parfums intenses.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, je vous recommande de la servir à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’épanouir tous ses arômes. Ce Diolinoir peut se déguster maintenant sur sa jeunesse, mais révèlera une belle complexité après quelques années de garde en cave.