Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Fût de Chêne - 2020

Avis Viniou

Cette cuvée Fût de Chêne 2020 de la Cave du Paradou est un vin blanc sec suisse élaboré dans le Valais, une des régions viticoles les plus emblématiques du pays. Si le détail du ou des cépages n’est pas précisé pour cette cuvée, il est néanmoins fréquent que les vins blancs du Valais mettent en avant des cépages autochtones comme le Chasselas (appelé localement Fendant), la Petite Arvine ou encore l’Heida, parfois mariés dans des assemblages subtils, enrichis par un élevage en fût de chêne. Le millésime 2020 fut marqué par un bel ensoleillement avec des nuits fraîches, favorisant une maturité optimale et conservant une belle acidité naturelle. L’élevage en barrique apporte au vin une complexité supplémentaire : arômes de fruits à chair blanche, touches florales, notes délicates de vanille, noisette et un léger toasté, complètent harmonieusement la structure vive et élégante que l’on attend d’un blanc du Valais.

Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse, située sur le flanc sud des Alpes. Ce terroir bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds, des hivers froids et une très faible pluviométrie, idéal pour la culture de la vigne. Les sols schisteux, granitiques et riches en minéraux confèrent aux vins une belle minéralité et une tension caractéristique. L’histoire viticole du Valais remonte à des siècles et se distingue par ses vignobles en terrasses spectaculaires, parfois à plus de 800 mètres d’altitude. Cette tradition viticole alliée à une recherche constante de qualité donne naissance à des vins singuliers et raffinés comme cette cuvée.

Grâce à sa fraîcheur, sa rondeur équilibrée par l’élevage en fût, ce vin blanc s’accordera merveilleusement avec des mets iodés et raffinés : filets de perche du Léman, truite aux amandes, mais aussi viandes blanches en sauce légèrement crémée. Il révélera également des fromages régionaux tels qu’une raclette à l’ancienne ou encore une tomme du Valais. Son boisé subtil et sa structure permettront aussi de beaux accords sur une volaille rôtie aux herbes ou un risotto aux chanterelles.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Je recommande de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service pour que les arômes liés à l’élevage en fût puissent pleinement s’exprimer. À déguster dans les trois à cinq ans après la récolte pour apprécier toute sa vivacité et son élégance.