Avis Viniou
La Cuvée Divona 2023 de la Cave La Passerelle est un vin blanc sec issu du Valais, région emblématique de la viticulture suisse. Élaborée à partir de cépages autochtones et adaptés au terroir montagnard, cette cuvée séduit par sa fraîcheur, sa pureté et ses arômes délicats, souvent floraux et fruités, évoquant les fruits à chair blanche, la poire ou encore quelques notes d’agrumes. Le millésime 2023, généreusement ensoleillé et marqué par une belle amplitude thermique, apporte de la vivacité et une belle trame minérale, reflet du sol schisteux et caillouteux typique du Valais. La vinification, généralement menée en cuves inox pour préserver la franchise des arômes variétaux, offre un vin précis, droit et élégant, sans fard.
Le Valais, situé au cœur des Alpes suisses, jouit d’un climat continental très ensoleillé, tempéré par la fraîcheur des montagnes. Les vignes, souvent perchées en terrasses, profitent d’une exposition optimale et de sols drainants, composés de schistes, de calcaire et d’alluvions. Cette diversité de terroirs associée à un savoir-faire séculaire confère au Valais la capacité de produire de grands blancs expressifs et structurés, souvent issus de cépages rares ou autochtones, ainsi que de cuvées d’assemblage comme la Divona.
Pour sublimer cette Cuvée Divona, privilégiez des accords avec des poissons de lac pochés, notamment la féra ou l’omble chevalier accompagnés de légumes printaniers. Les fromages suisses doux, tels que le Vacherin Fribourgeois jeune ou le fromage de chèvre frais, feront également des merveilles. Plus audacieux, un tartare de truite aux agrumes, une fondue au fromage légère ou une quiche aux herbes du jardin sont des compagnons tout trouvés pour mettre en valeur la finesse et la pureté de ce blanc. N’oubliez pas la charcuterie valaisanne, particulièrement l’assiette de viande séchée, qui révèlera la minéralité et la fraîcheur du vin.
Afin de profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre, servez ce vin blanc sec à une température de 8-10°C. Une ouverture quinze minutes avant la dégustation lui permettra de déployer tous ses parfums. Je vous souhaite une très belle dégustation valaisanne !
