Vins Non spécifié Cave Saint-Pierre - Cuvée du Troisième Millénaire - 2012

Avis Viniou

La Cuvée du Troisième Millénaire 2012 de la Cave Saint-Pierre est un vin rouge élaboré avec soin dans la région du Valais, en Suisse. Bien qu’il s’agisse d’une cuvée dont l’assemblage précis n’est pas spécifié, on peut supposer qu’elle met à l’honneur les cépages emblématiques valaisans tels que le Pinot Noir, la Syrah, ou peut-être même l’Humagne rouge et le Cornalin, qui entrent souvent dans les assemblages locaux haut de gamme. Ce millésime 2012, maintenant à parfaite maturité, offre des arômes subtils de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de poivre doux, agrémentés de notes de sous-bois et d’épices douces, typiques des terroirs alpins et d’un bel élevage. La bouche se distingue par une structure tannique élégante, une fraîcheur qui rappelle le climat de montagne, et une finale persistante où l’élevage semble tout en retenue.

Le Valais est l’une des régions vinicoles les plus fascinantes de Suisse, réputée pour son ensoleillement exceptionnel et son climat continental plutôt sec, tempéré par la présence des Alpes alentours. Les vignes y poussent souvent en terrasses, sur des sols pierreux et graveleux, ce qui favorise la concentration des baies et donc du vin. L’histoire viticole valaisanne est millénaire, les premiers vignobles remontant à l’époque romaine. Aujourd’hui, cette région se distingue par la richesse de ses assemblages et la valorisation de cépages parfois uniques au monde.

Avec un tel vin, les accords mets-vins peuvent se décliner autour des spécialités valaisannes. Une raclette traditionnelle, une viande séchée du Valais, ou encore un filet de bœuf sauce aux herbes des montagnes trouveront dans cette cuvée un partenaire d’excellence. Des plats plus élaborés, comme une épaule d’agneau confite ou des pigeons aux champignons sauvages, sublimeront également ses arômes complexes.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe d’environ une heure pour aérer le vin et révéler toute la richesse de ce millésime 2012. Un voyage gustatif garanti à travers les paysages alpins du Valais !