Vins Non spécifié Chais du Baron - Fendant Vieille Vigne - 2017

Le Chais du Baron Cuvée Fendant Vieille Vigne 2017 est un vin blanc sec typique du Valais, en Suisse, élaboré à partir du cépage Fendant, autre nom du Chasselas dans cette région. Issue de vieilles vignes, cette cuvée revendique une belle maturité de fruits, conférant structure, minéralité et complexité aromatique. L’année 2017, marquée en Valais par des conditions optimales de maturation, apporte à ce vin une harmonie entre fraîcheur et ampleur. La vinification, respectueuse du cépage, mise souvent sur une fermentation en cuve inox pour préserver l’éclat aromatique et la pureté du fruit, tandis que l’élevage sur lies fines peut apporter du gras et de la profondeur.

Le Valais est la première région viticole suisse, abritant près d’un tiers des vignes du pays. Bordée par les Alpes, cette vallée profite d’un climat alpin sec et ensoleillé, avec une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit qui favorise la concentration aromatique des raisins. Les sols sont variés : caillouteux, calcaires, parfois schisteux ou granitiques, apportant diversité et finesse aux cuvées. Le Chasselas trouve ici son terroir d’expression privilégié, produisant des vins frais, élégants, aux notes florales, d’agrumes et de pierre à fusil souvent caractéristiques. Le Valais viticole est ancien, le Fendant étant cultivé depuis le XVIᵉ siècle et occupant une place de choix dans la culture œnologique suisse.

Ce Fendant sec et racé accompagne idéalement des mets de terroir valaisan, comme la raclette au lait cru ou la fondue moitié-moitié, mais il se marie également très bien avec des poissons de lac grillés, des fruits de mer ou encore des entrées légères à base d’asperges ou de volaille froide. Son caractère frais et légèrement perlant ravira aussi sur des fromages à pâte dure, comme l’Etivaz ou la tomme de montagne.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 8-10°C, afin de préserver sa vivacité et ses arômes subtils, en laissant le vin s’aérer quelques minutes dans le verre pour en apprécier toute la complexité.