Vins Vaud Polisson Gamaret, Divico, Pinot Noir - 2019

Avis Viniou

Polisson 2019 est une cuvée rouge élégante issue de l’assemblage de trois cépages : Gamaret, Divico et Pinot Noir. Le millésime 2019, généreux et équilibré en Suisse, a permis une excellente maturité du raisin, favorisant l’expression pleine d’arômes frais et précis. Le Gamaret, hybride helvétique, apporte fruité, épices et structure ; le Divico, plus récent dans le paysage des cépages suisses, se distingue par sa résistance naturelle et sa couleur profonde, tout en délivrant des notes de fruits noirs et une belle fraîcheur. Enfin, le Pinot Noir, cépage roi de la région, insuffle finesse, élégance et arômes de petits fruits rouges. L’élevage, souvent en cuves inox pour préserver le fruit, voire parfois en fût, laisse entrevoir un équilibre harmonieux entre structure et vivacité.

La région de Vaud, bordée par le lac Léman, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par le lac et protégé par les Alpes. Les sols, majoritairement constitués de moraine glaciaire, mêlent argile, calcaire et graviers, assurant un drainage idéal et une grande diversité d’expression pour les vins. L’histoire viticole du canton remonte à l’époque romaine, mais c’est véritablement au Moyen-Âge que les moines ont façonné les terrasses et la mosaïque de villages vignerons encore visibles aujourd’hui. Vaud se distingue par une production variée, où rouges et blancs rivalisent de qualité et reflètent l’authenticité du terroir helvétique.

Pour sublimer Polisson 2019, privilégiez des accords aux textures et aux goûts délicats mais affirmés. Ce vin rouge sec s’accordera particulièrement bien avec une fondue vigneronne au bœuf, un saucisson vaudois aux lentilles, ou encore une volaille fermière rôtie aux herbes. Les plats méditerranéens, comme une ratatouille, ou les fromages à pâte semi-dure (type Gruyère ou Appenzeller affiné) accompagneront aussi parfaitement ses tanins soyeux et son bouquet fruité.

Servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C pour révéler toute la fraîcheur de ses arômes et la finesse de sa structure. Il gagnera à être légèrement aéré avant le service afin de laisser s’exprimer toute la complexité de l’assemblage.