Vins La Côte AOC Cave de la Côte - Collection Absolu IntensO - 2022

Avis Viniou

La Cave de la Côte signe ici, avec sa cuvée Collection Absolu IntensO 2022, un vin rouge issu de l’appellation La Côte AOC, nichée sur les rives du lac Léman dans le canton de Vaud, en Suisse. Ce vin sec, bien que son assemblage exact ne soit pas précisé, exprime à la fois la tradition helvétique et une ambition de modernité typique de cette cave réputée pour la qualité et la diversité de ses sélections. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, apportée par un été équilibré, des raisins cueillis à maturité optimale et une vinification qui met en valeur la pureté du fruit et l’intensité aromatique. L’élevage, vraisemblablement en cuve ou avec un léger passage en barrique, confère au vin une structure souple, des tanins intégrés et une belle persistance en bouche.

La région de La Côte, que l’on reconnaît pour ses coteaux surplombant le Léman, bénéficie d’un climat tempéré par l’influence du lac et des Alpes. Les sols variés, allant de l’argile au calcaire, favorisent l’expression aromatique des cépages rouges locaux et internationaux. La Côte s’est historiquement imposée comme une zone de tradition viticole, mêlant héritage romain et savoir-faire suisse ancien, tout en s’adaptant avec agilité aux nouvelles tendances œnologiques que la Cave de la Côte incarne parfaitement aujourd’hui.

Ce vin rouge se mariera idéalement avec des plats régionaux comme le papet vaudois, une saucisse aux choux et poireaux, ou plus universellement avec un rôti de veau aux champignons, une volaille fermière ou un plateau de fromages à pâte mi-dure typiques du terroir suisse tels que le Gruyère ou l’Etivaz. Pour les amoureux de cuisine conviviale, une fondue moitié-moitié pourra s’accorder à merveille avec la structure et le fruit du vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après une légère aération afin de révéler la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Ce soin permettra d’apprécier toute la complexité et la finesse de cette cuvée Collection Absolu IntensO.