Vins Lavaux AOC Domaine Bovy - Chorus - 2018

Avis Viniou

La cuvée Chorus 2018 du Domaine Bovy est un vin blanc moelleux issu des coteaux prestigieux de l’appellation Lavaux AOC, sur les rives du Léman en Suisse. Cette cuvée élaborée en 2018 exprime toute la subtilité du terroir vaudois, grâce à un assemblage qui met en valeur les cépages typiques de la région, offrant une belle rondeur ainsi qu’une sucrosité parfaitement maîtrisée. La vinification, conduite avec soin par le Domaine Bovy, privilégie la finesse et la complexité aromatique, aboutissant à un vin aux notes de fruits jaunes mûrs, de fleurs blanches, et à une légère touche de miel en bouche, soutenue par une belle fraîcheur finale.

Le vignoble de Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étire en terrasses abruptes sur des sols riches en moraines et en calcaires, exposés plein sud et bénéficiant des effets bénéfiques du "trois soleils" : celui du ciel, celui réfléchi par le lac Léman et celui des murs de pierres qui restituent la chaleur durant la nuit. La région jouit d’un climat tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés, favorables à une maturation lente et régulière des raisins, ce qui permet d’obtenir une matière première d’une grande qualité. L’histoire viticole de Lavaux remonte à plus de huit siècles, ce qui confère à ses vins une renommée inscrite dans la durée.

Ce blanc moelleux trouvera ses plus belles harmonies en accompagnement de mets qui valorisent sa douceur et son équilibre. Il se mariera idéalement avec un plateau de fromages à pâte persillée comme un bleu de Gex ou du Roquefort, mais également avec des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte aux abricots, spécialité vaudoise. Plus audacieusement, il sublimera un foie gras poêlé ou un apéritif dînatoire aux accents suisses, autour de la flûte au sel ou du gâteau de Vully.

Pour en apprécier toute la richesse aromatique sans brusquer la délicatesse de ses sucres, je vous recommande de servir la cuvée Chorus 2018 entre 8 et 10°C. Vous profiterez ainsi de son équilibre subtil et de sa belle longueur en bouche.