Le Domaine Valmont 2021, classé Grand Cru, est un vin blanc sec issu de la belle région viticole du canton de Vaud, en Suisse. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, les vins blancs de cette région sont très souvent élaborés à partir de chasselas, cépage emblématique vaudois, réputé pour sa finesse et sa fraîcheur. Le millésime 2021 a bénéficié dans la région d’un cycle climatique contrasté, apportant une belle acidité et une expression aromatique pure, typique des blancs vaudois élevés sur des sols riches en calcaire, parfois mêlés de moraines glaciaires. La vinification, soignée et peu interventionniste, met en avant la limpidité du fruit, des notes subtiles de fleurs blanches, une bouche fraîche, droite, avec une finale délicatement minérale.
Le vignoble vaudois se déploie le long des rives du Léman, sur des coteaux bénéficiant d'un microclimat tempéré, protégé par les Alpes et adouci par le lac, ce qui favorise une belle maturation des raisins tout en conservant une belle acidité. Les sols dominés par le calcaire apportent élégance et vivacité, et l’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, ce qui confère à cette région une grande maîtrise du savoir-faire viticole.
À table, ce blanc sec et élégant trouve de parfaits accords avec les spécialités suisses telles que la fondue au fromage ou la raclette, mais sa fraîcheur et sa neutralité aromatique en font également un excellent compagnon pour des poissons d’eau douce, comme la féra du Léman, ou des crustacés. Il sublime aussi des plats simples : asperges blanches, fromages à pâte mi-dure, ou quenelles de brochet.
Pour profiter au mieux de sa vivacité et de sa finesse aromatique, servez ce Domaine Valmont 2021 à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe peut révéler ses arômes les plus discrets, mais on appréciera surtout sa pureté et sa franchise lors des deux à trois premières années suivant le millésime.
