Le Caymus Vineyards 2021, vin rouge emblématique de Californie, exprime tout le savoir-faire de la famille Wagner sur les AVA californiennes. Principalement élaboré à partir de Cabernet Sauvignon, cépage roi du domaine, ce vin offre une robe profonde aux reflets grenat. Le millésime 2021 se distingue par sa richesse aromatique : des notes de mûre et de cassis mûrs, ponctuées d’un élégant boisé, se conjuguent avec des touches chocolatées et de subtiles épices douces. La vinification traditionnelle chez Caymus privilégie l’extraction de la matière et une belle concentration, tout en préservant la finesse des tanins grâce à un élevage soigné en fûts de chêne.
La Californie, et plus particulièrement ses AVA (American Viticultural Areas), jouit d’une grande diversité de terroirs. Entre influences côtières rafraîchissantes venues du Pacifique et journées ensoleillées, le climat méditerranéen favorise la maturation optimale du Cabernet Sauvignon. Les sols variés, allant de limons riches à des graviers bien drainés, apportent complexité et structure aux vins. Cette région, autrefois terre de missionnaires espagnols, connaît depuis le XXe siècle un essor remarquable avec des maisons comme Caymus qui ont su s’imposer parmi les meilleurs producteurs mondiaux de Cabernet.
Pour accorder ce Caymus Vineyards 2021, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf aux herbes ou un magret de canard sauce aux fruits noirs. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un cheddar vieilli ou un gouda vieux, sublimeront également la profondeur du vin. Pour une note régionale, accompagnez-le d’un burger gourmet à l’américaine avec bacon et oignons caramélisés.
Enfin, pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la texture de ce vin, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra d’adoucir la puissance de la jeunesse et de révéler toutes nuances du millésime.
