Bread & Butter Cabernet Sauvignon 2021 est un vin rouge sec, produit dans les célèbres AVA (American Viticultural Areas) californiennes, issues d’une mosaïque de terroirs qui permettent d’exprimer au mieux ce cépage iconique. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques idéales en Californie, favorisant une belle maturité phénolique des raisins. Ce cabernet sauvignon, cépage roi de la région, offre ici un vin structuré et riche, aux arômes prononcés de fruits noirs (cassis, mûre), de cerise noire, agrémentés de notes boisées, de cacao et d’épices, issues d’un élevage partiel en fût de chêne américain et français, typique du style Bread & Butter. La bouche est veloutée, tapissée de tanins mûrs avec une belle persistance aromatique.
La Californie, et plus largement l’ensemble de ses AVA, profite d’un climat méditerranéen tempéré, mais qui varie selon la proximité de l’océan, de la baie de San Francisco ou de la Sierra Nevada. Les sols sont diversifiés : argilo-calcaires, graviers ou alluvions, ce qui permet une grande expression du cabernet sauvignon. L’histoire viticole californienne s’est imposée depuis la fin du XIXe siècle puis, avec le Jugement de Paris en 1976, la reconnaissance internationale des vins locaux a été pleinement affirmée. Bread & Butter a su tirer parti de ce terroir en proposant des vins accessibles, élégants et gourmands.
Ce cabernet sauvignon accompagnera à merveille les viandes rouges grillées ou rôties comme un faux-filet ou un magret de canard, des côtelettes d’agneau, ou encore un burger gourmet au cheddar mature. Les fromages à pâte dure, type comté affiné ou cheddar vieilli, s’accordent également très bien. Pour une alliance plus locale, pensez à un barbecue façon californienne, avec sauce barbecue légèrement fumée et pommes de terre rôties.
En dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le vin vous paraît encore jeune, ce qui affinera ses tanins et libèrera toute sa palette aromatique. Profitez de la gourmandise et de la structure de ce cabernet, parfait pour des repas conviviaux.
