Vins Non spécifié Robert Mondavi Winery - Cabernet Sauvignon Private Selection Aged in Bourbon Barrels - 2019

Avis Viniou

La cuvée Cabernet Sauvignon Private Selection Aged in Bourbon Barrels 2019 de la Robert Mondavi Winery est un vin rouge issu principalement du cépage cabernet sauvignon, probablement complété d'une petite proportion d'autres cépages traditionnels bordelais. Pour cette cuvée particulière, la vinification se distingue par un élevage en fûts ayant servi à l'affinage du bourbon. Cette méthode confère au vin une palette aromatique singulière, où les notes classiques de cassis, de mûre et de cerise noire du cabernet sauvignon s’entremêlent à des nuances boisées, vanillées, de caramel, d'épices douces et parfois une pointe de fumé héritée des tonneaux de bourbon. Le millésime 2019, bénéficiant d'une belle maturité, offre structure, richesse et puissance, tout en conservant fraîcheur et équilibre.

La Californie, et notamment ses nombreuses AVA (American Viticultural Areas), est une région qui s’est imposée depuis plusieurs décennies comme un haut lieu viticole mondial, notamment grâce à ses cabernets sauvignons de caractère. Les sols sont variés, allant d’argiles limoneuses à des terroirs graveleux. Le climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, tempérés par l’influence océanique du Pacifique, permet une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole californienne est marquée par l’innovation, le dynamisme des grandes maisons et la volonté d’explorer de nouvelles techniques, comme l’utilisation de fûts de bourbon, afin d’imprimer une identité forte aux vins américains.

Ce cabernet sauvignon riche et intensément aromatique appelle des accords puissants. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore des ribs sauce barbecue, clin d’œil à la culture culinaire américaine. Des plats à base de champignons ou des fromages affinés à pâte dure, comme un cheddar mature, sublimeront également sa structure boisée et sa chaleur. Pour une association plus régionale, essayez-le avec un burger gourmet agrémenté d’oignons caramélisés et de bacon fumé.

Pour révéler sa complexité et sa générosité, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de l’aérer une demi-heure avant le service, afin que les arômes apportés par l’élevage en fûts de bourbon s’expriment pleinement. Ce vin à la fois opulent et audacieux ravira les amateurs de cuvées innovantes et de sensations fortes.