Vins Central Coast Joey Tensley - Fundamental Cabernet Sauvignon - 2020

Avis Viniou

La cuvée Fundamental Cabernet Sauvignon 2020 du domaine Joey Tensley incarne la richesse et l’élégance du cépage roi de la Californie. Issue exclusivement de Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec présente une robe profonde et intense, typique de la variété. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis d'obtenir des raisins à l’équilibre parfait entre maturité et fraîcheur. Si la vinification est restée fidèle à l'esprit du vignoble, alliant respect du fruit et extraction maîtrisée, la cuvée se distingue par ses arômes généreux de cassis, de mûre, soulignés de subtiles notes d’épices et de cèdre. En bouche, la structure tannique est puissante mais élégante, offrant une belle longueur et un potentiel de garde appréciable.

Le Central Coast AVA, qui s’étend le long de la côte californienne, bénéficie d’un climat océanique tempéré par les brises du Pacifique : journées ensoleillées propices à la maturité des baies, nuits fraîches qui conservent l’acidité, c’est un terroir rêvé pour l’élaboration de cabernets structurés et raffinés. Les sols, souvent composés d’argile et de calcaire mêlés à des éléments sableux, apportent au vin une minéralité discrète et une belle complexité aromatique. La région a su, au fil des décennies, s'affirmer comme l’un des pôles majeurs de la viticulture américaine, conjuguant modernité et respect des traditions.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard accompagné d'une sauce aux myrtilles ou encore un agneau aux herbes de Provence. Les plats légèrement épicés ou mijotés, comme un chili californien ou une entrecôte sauce bordelaise, mettront également en valeur sa profondeur aromatique. Vous pouvez aussi oser un fromage affiné type cheddar ou comté.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’environ une heure : cela permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la richesse du terroir californien.