Vins North Coast Aquinas - 2012

Le vin Aquinas 2012, rouge et sec, provient de la North Coast, l’une des aires viticoles américaines (AVA) renommées de Californie. Cette région regroupe plusieurs sous-appellations prestigieuses, comme Napa Valley, Sonoma ou Mendocino, réputées pour la diversité de leurs styles et de leurs cépages. Bien que les cépages utilisés pour ce vin ne soient pas spécifiés, les rouges produits dans la North Coast présentent souvent une belle intensité aromatique et un style mûr. Ils offrent habituellement des notes de fruits noirs comme la cerise, la mûre et la prune, parfois relevées de touches épicées ou boisées dues à un passage en fût. Le millésime 2012 fut particulièrement favorable en Californie, avec des conditions climatiques idéales ayant permis une maturation optimale des raisins et une expression généreuse du fruit. La vinification dans cette région tend à rechercher l’équilibre entre la fraîcheur, la structure et la gourmandise.

La North Coast bénéficie d’un climat influencé à la fois par la proximité de l’océan Pacifique qui apporte brumes fraîches et humidité, et par des journées ensoleillées favorisant la concentration et la maturité des raisins. Les sols y sont variés, mêlant argilo-calcaires, graviers, et dépôts volcaniques selon les secteurs, permettant la production de vins complexes et expressifs. La région viticole californienne s’est distinguée au fil des décennies par son innovation et sa capacité à produire des vins qui rivalisent aujourd’hui avec les plus grands crus du monde.

Ce style de vin rouge californien, charnu et élégant, s’accorde parfaitement avec des viandes rôties ou grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf, ou des plats mijotés à base de canard ou de porc. Pour une expérience plus locale, une côte de porc marinée à la californienne ou un chili maison s’avéreront délicieux en accompagnement. Les fromages affinés, comme un cheddar mature ou un gouda vieux, seront également de très bons alliés.

Pour une dégustation optimale, ce vin s’exprimera pleinement après une légère aération, servi entre 16 et 18°C. Il est conseillé de l’ouvrir ou de le carafer une demi-heure avant la dégustation afin de laisser les arômes se dévoiler tout en douceur.