Avis Viniou
L’Aventure Estate Cuvée 2007 est un vin rouge emblématique du vignoble de Paso Robles, en Californie, élaboré par Stephan Asseo, vigneron français dont l’expertise transparaît dans l’assemblage. La Cuvée Estate Cuvée est issue principalement de cépages classiques des grandes cuvées de la Vallée du Rhône, tels que le syrah, le cabernet sauvignon et parfois un peu de petit verdot, combinant puissance, onctuosité et une belle structure tannique. Le millésime 2007 bénéficie d’une météo particulièrement favorable à la maturation optimale du raisin, avec une vinification maîtrisée, incluant un élevage conséquent en fûts de chêne français, apportant complexité aromatique et potentiel de garde notable.
La région de Paso Robles se situe sur la côte centrale de la Californie et jouit d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence rafraîchissante du Pacifique. Des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit permettent de préserver la fraîcheur aromatique des raisins tout en assurant une maturité phénolique complète. Les sols variés, essentiellement à base de calcaire, combinés à une tradition viticole dynamique, donnent naissance à des vins concentrés, puissants et élégants, capables de rivaliser avec leurs homologues européens tout en conservant une identité californienne marquée par une générosité fruitée.
Avec sa profondeur, ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cuir et son subtil boisé, l’Estate Cuvée 2007 s’accorde magnifiquement avec des mets riches et raffinés. Il sera à son avantage avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou encore une daube de sanglier. Pour un accord régional, vous pouvez l’accompagner d’un tri-tip californien ou d’un burger gourmet au cheddar affiné.
Pour la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin au moins une heure à l’avance afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler l’équilibre entre sa puissance, sa fraîcheur et sa finesse.
