Avis Viniou
La Cuvée Estate 2014 du domaine L'Aventure, située à Paso Robles en Californie, est un vin rouge sec qui symbolise parfaitement le savoir-faire franco-américain de la région. Ce vin est issu d’un assemblage typique de style bordelais et rhodanien, où l'on retrouve généralement du Cabernet Sauvignon, de la Syrah et du Petit Verdot, même si la proportion exacte varie selon le millésime. Le millésime 2014 a profité d'une année relativement sèche, favorisant la concentration des arômes et une belle maturité des raisins. La vinification est menée avec soin, souvent en barriques de chêne français, ce qui apporte complexité, structure et des notes boisées subtiles, tout en respectant le fruité intense du vin.
Située au cœur de la Californie, l’appellation Paso Robles AVA bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols y sont variés, allant des argiles calcaires aux graviers, offrant aux vignes un drainage optimal et un stress hydrique modéré, facteur clé pour la concentration des baies. Cette région connaît un développement rapide depuis les années 1980, grâce à des pionniers comme Stephan Asseo, fondateur de L’Aventure, qui ont apporté leur expertise européenne et leurs pratiques innovantes en matière d'assemblage et d’élevage.
Avec sa structure riche, ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de cuir et de cacao, la Cuvée Estate 2014 est un compagnon idéal pour des plats robustes. Elle accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un cassoulet, ou encore un magret de canard rôti. Vous pouvez également oser des associations régionales californiennes, comme un filet de bison sauce aux morilles ou un barbecue tex-mex revisité avec des légumes fumés et une sauce barbecue maison.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure soyeuse, je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures avant le service et de le déguster à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra au bouquet de s’ouvrir et aux tanins de s’affiner, révélant la profondeur et la complexité de cette grande cuvée californienne.
