Vins Santa Cruz Mountains Thomas Fogarty - Santa Cruz Mountains Cabernet Sauvignon - 2000

Avis Viniou

La cuvée Santa Cruz Mountains Cabernet Sauvignon 2000 du domaine Thomas Fogarty est un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet sauvignon. Le millésime 2000, qui a bénéficié d’une récolte équilibrée dans les montagnes de Santa Cruz, traduit une grande subtilité et un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. Le terroir, situé en hauteur, se distingue par des sols à dominante argilo-calcaire et par une exposition océanique unique qui confère au vin une belle complexité aromatique et une structure tannique raffinée. La vinification, confiée à des mains expérimentées, privilégie des extractions douces et un élevage long, souvent en fûts de chêne français, afin de révéler toute l’élégance du cabernet sauvignon californien.

La région des Santa Cruz Mountains figure parmi les appellations les plus prestigieuses de Californie grâce à un climat méditerranéen tempéré par la brume et la fraîcheur du Pacifique. Les variations importantes de températures entre le jour et la nuit favorisent non seulement la lente maturation des baies mais aussi la préservation de leur acidité, propice à l’élaboration de vins de garde. Ce terroir singulier, réputé dès la fin du XIXe siècle, a vu émerger des domaines pionniers qui privilégient la profondeur et la fraîcheur dans leurs vins rouges.

Pour honorer ce cabernet sauvignon, je recommande de l’associer à des viandes rouges rôties, un carré d’agneau aux herbes fraîches, un magret de canard sauce aux airelles, ou encore un gibier comme une côte de cerf. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le mimolette extra-vieille, s’accorderont aussi parfaitement à la structure et à la maturité du vin. Vous pouvez vous inspirer de la gastronomie californienne et proposer une épaule de porc lentement braisée ou accompagner ce vin de mets aux notes grillées.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce millésime une heure avant le service pour favoriser l’épanouissement des arômes tertiaires. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse.