Le cépage Pignoletto

Le Pignoletto est un cépage blanc emblématique de l'Émilie-Romagne, en Italie, principalement cultivé dans les collines autour de Bologne et Modène. Il offre un profil aromatique délicat, marqué par des notes florales fraîches, d’acacia et d’aubépine, se mêlant à des arômes fruités d’agrumes, de pomme verte et de poire. En bouche, le Pignoletto se distingue par son équilibre entre vivacité et rondeur, dévoilant une belle fraîcheur, une légère minéralité et une finale subtilement amère.

Ce cépage est particulièrement réputé pour la production de vins mousseux, notamment sous l’appellation “Pignoletto DOCG Colli Bolognesi”, où il exprime toute sa finesse avec des bulles délicates et une structure légère. On le retrouve également en version tranquilla (vin tranquille), où sa texture plus ample s’épanouit pleinement.

Les vins issus du Pignoletto sont d’excellents compagnons pour les apéritifs, les antipasti, les fruits de mer, les poissons grillés ou en carpaccio. Ils s’accordent également parfaitement avec les plats traditionnels italiens à base de légumes, de risotto aux champignons ou encore avec de jeunes fromages frais.