Le cépage Pinot Bianco

Le Pinot Bianco est un cépage blanc d'origine bourguignonne, aujourd'hui principalement cultivé dans le nord de l’Italie, notamment en Alto Adige, Frioul-Vénétie Julienne et Lombardie, ainsi qu’en Alsace. Il séduit par sa robe pâle aux reflets verdoyants et son profil aromatique délicat, marqué par des arômes de pomme verte, de poire, de fleurs blanches et parfois une légère touche d’amande ou de noisette. En bouche, il offre une texture fraîche et vive, caractérisée par une acidité équilibrée, une structure ronde et une finale souvent minérale.

Les vins issus du Pinot Bianco se déclinent du style sec et raffiné, idéaux à l’apéritif, aux cuvées plus structurées voire boisées lorsqu’ils sont élevés en fût. On retrouve également des versions effervescentes, notamment en méthode traditionnelle italienne. Leur versatilité fait du Pinot Bianco un excellent compagnon gastronomique : il s’accorde idéalement avec les fruits de mer, les poissons grillés, les asperges, les viandes blanches délicates et certains fromages à pâte molle. Les versions plus corsées accompagnent volontiers les risottos ou les volailles en sauce.