Le cépage Freisa

Le Freisa est un cépage rouge autochtone du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, réputé pour sa forte identité aromatique et son authenticité. Son profil aromatique se distingue par des notes marquées de fruits rouges, notamment la framboise, la cerise griotte et la fraise des bois, agrémentées d’une pointe épicée rappelant le poivre blanc ainsi que de délicates touches florales de violette. En bouche, le Freisa offre une structure tanique prononcée, une acidité vive et une persistance remarquable, accompagnées parfois d’une légère effervescence dans les versions « vivace ».

Les principales zones de production se concentrent autour de Turin, Asti et Monferrato. Le cépage se décline en différents styles : vins tranquilles secs ou mi-secs, effervescents ou légèrement pétillants (« frizzante »), ainsi que des expressions plus structurées ou élevées en barrique.

Le Freisa accompagne idéalement la charcuterie piémontaise, les risottos aux champignons, les plats mijotés tels que l’osso buco ou le lapin à la piémontaise. Il révèle également tout son potentiel avec la cuisine régionale riche et savoureuse, sans oublier les fromages affinés à pâte dure.