Le cépage Räuschling

Le Räuschling est un cépage blanc ancien, principalement cultivé dans la région viticole de Zurich et aux abords du lac de Constance en Suisse alémanique. Apprécié pour sa vivacité et sa fraîcheur, il produit des vins d’une belle clarté, souvent d’un jaune paille brillant.

Son profil aromatique se distingue par des notes délicates d’agrumes, de pomme verte, de groseille à maquereau et parfois de fines touches minérales et herbacées. Au palais, le Räuschling offre une acidité marquée, rafraîchissante et vivace, équilibrée par une texture légère, procurant une sensation de bouche élégante et subtilement saline.

Les vins issus du Räuschling sont généralement vinifiés en sec, privilégiant un style frais et immédiat, bien adaptés à une consommation jeune. Certains producteurs proposent également des vinifications sur lies ou en fûts, qui apportent complexité et volume.

Idéal en accompagnement de poissons du lac, de fruits de mer, de sashimis ou d’asperges, le Räuschling se marie également avec les fromages frais ou les plats végétariens délicats. Sa fraîcheur et sa finesse en font un excellent partenaire pour la gastronomie printanière et estivale.