Le Vilana est un cépage blanc emblématique de la Crète, particulièrement présent dans les régions viticoles d’Héraklion, de Réthymnon et de Lassithi. Apprécié pour sa capacité à exprimer la fraîcheur du terroir méditerranéen, il donne naissance à des vins lumineux à la robe jaune pâle et reflets verdâtres. Au nez, le Vilana séduit par ses arômes floraux délicats, de fleurs blanches, de citronnelle et d’agrumes, parfois rehaussés de subtiles notes herbacées ou minérales. En bouche, il propose une attaque vive et nette, avec une acidité rafraîchissante et une texture élégante, dévoilant des saveurs de zestes de citron, de pomme verte et de poire fraîche.
Le Vilana est traditionnellement vinifié en mono-cépage pour des vins blancs secs, mais il peut également entrer dans l’assemblage de cuvées locales. Certains producteurs expérimentent des vinifications sur lies pour apporter plus de complexité. Il accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons grillés, les salades méditerranéennes et les fromages frais de chèvre ou de brebis, valorisant la cuisine simple et ensoleillée de la région. Sa tension acidulée lui permet de sublimer aussi la cuisine asiatique, en particulier les plats légèrement épicés.