La Cogne de Jussy, distillée en 2020, incarne l’élégance des eaux-de-vie artisanales de Lorraine. Cette spécialité provient du coing, fruit ancien réputé pour ses arômes distinctifs mêlant fraîcheur florale et notes miellées. Les coings, récoltés à pleine maturité dans la région de Lorraine, sont d’abord soigneusement sélectionnés puis fermentés afin de développer toute la complexité aromatique du fruit. La distillation, traditionnellement réalisée dans des alambics à repasse, permet d’extraire la quintessence du fruit en captant son parfum délicat et sa richesse gustative. Après la distillation, l’eau-de-vie repose quelque temps afin d’arrondir ses arômes et gagner en harmonie, sans passer par un élevage prolongé en fûts afin de préserver la pureté du coing.
La dégustation de La Cogne de Jussy révèle une bouche raffinée, toute en subtilité, mêlant le moelleux du coing à de légères notes épicées et florales. On apprécie cette eau-de-vie pure, en digestif, servie fraîche à 8-10°C pour exalter ses arômes sans en altérer la délicatesse. Elle s’avère aussi remarquable dans certains cocktails : un simple ajout de tonic ou d’eau pétillante mettra en valeur ses notes fruitées. Pour les amateurs de panachés, elle peut relever une sangria blanche ou même twister un Spritz en version fruitée originale. Sur le plan culinaire, elle accompagne merveilleusement les desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, comme une tarte aux abricots ou une poêlée de pommes, et sublime un sorbet ou une salade de fruits frais.
Pour pleinement apprécier La Cogne, il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de favoriser l’aération du verre et révéler la palette aromatique du coing. Évitez la glace, qui masquerait la finesse de l’eau-de-vie. Une dégustation attentive et patiente permettra alors de savourer les subtilités de ce spiritueux de terroir, témoignage authentique du savoir-faire de la distillerie de Jussy.
