La Cogne, eaux-de-vie de coing artisanalement élaborée par la distillerie de Jussy en Lorraine, est une belle expression des fruits de la région. Issue exclusivement de coings bien mûrs, soigneusement sélectionnés pour leur intensité aromatique, elle est distillée selon la tradition lorraine à partir d’une fermentation longue. La distillation lente en alambic permet d’extraire toute la fraîcheur et la complexité du fruit sans aucune addition d’arôme ni de sucre. Cette version distillée en 2022 révèle tout le savoir-faire de la maison Jussy, qui travaille avec rigueur et passion pour préserver le caractère du terroir lorrain.
En dégustation, La Cogne dévoile d’intenses arômes de fruits jaunes compotés, de pomme et de poire, portés par des notes florales subtiles et une finale légèrement épicée évoquant la pâte de coing maison. Cette eaux-de-vie se déguste tout d’abord pure et fraîche, entre 10 et 14°C, pour révéler sa belle palette aromatique. Un court passage à l’air dans un verre tulipe rafraîchi libérera davantage encore ses accents fruités et son élégance. Il est aussi possible de l’apprécier en cocktails : un « Coing Sour » avec un trait de jus de citron, un peu de sirop de sucre et des glaçons offrira une version moderne et gourmande. Elle accompagne par ailleurs à merveille un plateau de fromages affinés, notamment un chèvre sec ou un comté vieux, ou s’unit subtilement à des desserts fruités comme une tarte aux pommes ou une salade de fruits frais.
Pour profiter pleinement de cette eaux-de-vie, prenez le temps de la laisser s’ouvrir dans le verre quelques minutes et évitez de la servir trop froide, afin de ne pas « figer » les arômes délicats. Une légère aération est idéale mais évitez la dilution à l’eau, qui risquerait de perturber l’équilibre subtil de son bouquet. La Cogne de Jussy est un moment de dégustation à part, à vivre dans la lenteur et la curiosité.
