Avis Viniou
Le Pastis de Marseille Ricard est sans doute l’un des alcools anisés les plus emblématiques de la France, né en 1932 et élaboré dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Sa recette, jalousement gardée, repose sur une harmonie subtile entre la réglisse aromatique, l’anis étoilé, et de nombreuses autres plantes aromatiques méditerranéennes. La macération de ces ingrédients typiques, soigneusement sélectionnés, délivre à Ricard sa couleur dorée lumineuse avant dilution et son parfum intensément anisé, tout en offrant une note finale ronde, douce et chaleureuse. La distillation suit un processus traditionnel qui vise à préserver la fraîcheur et l’authenticité des arômes, ce qui fait de Ricard un véritable ambassadeur du pastis marseillais.
Pour la dégustation, le Ricard s’apprécie de manière classique avec 5 à 7 volumes d’eau fraîche pour un volume de pastis. L’ajout d’eau libère une opalescence laiteuse caractéristique qui souligne la richesse aromatique de la boisson. Outre la dégustation pure, Ricard est un ingrédient de choix pour les cocktails méridionaux comme le « perroquet » (avec une pointe de sirop de menthe), la « tomate » (avec sirop de grenadine) ou encore le « mauresque » (avec un filet de sirop d’orgeat). Côté cuisine, il rehaussera admirablement des fruits de mer, des oursins frais, ou encore un poisson grillé, et s’accorde parfaitement avec des tapas provençaux, tels que les olives, la tapenade ou la fougasse.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir le Ricard à une température de 6-8°C, en versant d’abord le pastis dans le verre, puis l’eau très fraîche, et enfin quelques glaçons si désiré. L’ajout progressif d’eau révèle la palette d’arômes et adoucit la puissance de l’anis et de la réglisse. Il n’est pas nécessaire de laisser le pastis s’aérer, mais prenez le temps de savourer ses arômes, lentement, dans une ambiance détendue, à la manière provençale. C’est ainsi que Ricard révèle tout son caractère et s’apprécie pleinement.
