Avis Viniou
Le Pastis de Marseille Ricard est sans doute l’un des apéritifs anisés les plus emblématiques du Sud de la France. Il est élaboré à partir d’un savant assemblage de plantes et d’aromates, dont l’anis étoilé (badiane) compose la note dominante. On y retrouve également de la réglisse, qui lui apporte cette dimension gourmande et légèrement sucrée en bouche, ainsi que plusieurs extraits de plantes provençales telles que la camomille, le thym ou encore la coriandre. La recette exacte est jalousement gardée par la maison Ricard, distillerie fondée à Marseille en 1932. Le pastis subit une macération soigneuse, puis une distillation qui préserve la fraîcheur des arômes tout en leur offrant une structure harmonieuse. Une maturation d’un an permet au mélange de s’arrondir et de gagner en complexité avant mise en bouteille.
Pour une dégustation classique, versez le Ricard dans un verre et ajoutez cinq à six volumes d’eau fraîche, puis quelques glaçons. Cette dilution révèle pleinement la palette aromatique et permet d’éviter que l’alcool ne domine. Si vous souhaitez varier les plaisirs, ce pastis se prête aussi très bien à la réalisation de cocktails rafraîchissants : le Perroquet (un soupçon de sirop de menthe verte), le Mauresque (un trait de sirop d’orgeat) ou encore le Tomate (avec un peu de grenadine). Côté accords culinaires, il accompagne merveilleusement bien les terrines de poisson, les fruits de mer ou les olives vertes pour une ambiance typiquement méditerranéenne. Il rehaussera également une tapenade provençale ou un fromage de chèvre frais sans prendre le dessus.
Pour apprécier pleinement ce pastis, veillez à le servir frais, entre 6 et 8°C. Il est préférable de verser le pastis avant l’eau afin de favoriser une dilution homogène et l’apparition du fameux trouble laiteux, synonyme d’une qualité riche en huiles essentielles naturelles. Laissez-le respirer quelques instants et évitez de le diluer avec de l’eau gazeuse, qui a tendance à dénaturer ses arômes. Ce pastis s’apprécie idéalement en terrasse, à l’ombre, pour profiter de l’esprit convivial du Sud et de la richesse aromatique de ce grand classique.
