La cuvée Crescendo 2019 du domaine Taaibosch Estate est un vin rouge sec qui mérite l’attention des amateurs de belles bouteilles sud-africaines. Élaborée majoritairement à partir d’un assemblage typique du Bordelais, cette cuvée met en valeur les cépages Cabernet Franc, complété par le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019, relativement frais et bien équilibré dans la région de Stellenbosch, a permis de préserver la fraîcheur du fruit tout en offrant une belle structure tannique. La vinification, soignée et précise, permet de révéler un nez intense de fruits noirs (cassis, mûre), de notes d’épices douces, soulignées par une touche florale et des arômes évolutifs de tabac blond et de cuir à l’aération. La bouche séduit par son équilibre entre vigueur, profondeur de fruit et élégance tannique.
Stellenbosch, située dans la Région côtière d’Afrique du Sud, est reconnue comme le cœur historique de la viticulture du pays. Son terroir bénéficie d'un climat méditerranéen influencé par la proximité océanique et les brises rafraîchissantes du Cap, ce qui favorise une maturation optimale du raisin avec une bonne acidité. Les sols y sont majoritairement composés de granit et de schiste, procurant aux vins complexité aromatique et minéralité. Depuis plusieurs décennies, Stellenbosch s’est affirmé comme une référence internationale, grâce à son histoire viticole remontant au XVIIe siècle et à son dynamisme actuel, porté par des vignerons exigeants.
Pour valoriser la richesse et la structure de cette Cuvée Crescendo, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou mijotées, comme un filet de bœuf grillé, un magret de canard aux cerises ou un tajine d’agneau. Des plats sud-africains comme le bobotie aux épices douces s’accorderont également parfaitement, tout comme un plateau de fromages affinés à pâte dure.
Je vous recommande une dégustation à 16-18°C, après une légère aération en carafe pour libérer toute la palette aromatique de ce vin prometteur. Ce vin pourra se bonifier encore quelques années en cave pour exprimer toute sa complexité.
