Le Forstmeister Geltz Zilliken Rausch Auslese 2009 est un vin blanc moelleux d’exception issu du prestigieux domaine familial Zilliken, enraciné depuis plusieurs générations sur la célèbre colline Rausch, à Saarburg. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Riesling, reconnu pour son équilibre subtil entre richesse aromatique, fraîcheur et vivacité. Le millésime 2009, fruit d’une année favorable, a permis une maturité optimale des baies, cueillies tardivement à la main. La mention « Auslese » indique une sélection minutieuse des grappes surmûries, souvent partiellement marquées par la pourriture noble (botrytis cinerea), gage d’une concentration exceptionnelle en sucre et en arômes. Le terroir de Rausch, composé de schistes décomposés, offre au vin une tension minérale singulière et une profondeur aromatique, oscillant entre les agrumes confits, la pêche, le miel, les épices douces et une note caractéristique de pierre à fusil.
La vallée de la Mosel, joyau viticole de l’Allemagne, est internationalement reconnue pour ses Rieslings fins et racés, cultivés en terrasses vertigineuses sur des sols de schistes. Le climat frais et tempéré, ravi par la proximité de la rivière, favorise une longue maturation des raisins, permettant au Riesling d’exprimer une palette aromatique raffinée et une acidité vibrante. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine et le vignoble a gagné ses lettres de noblesse grâce à son exigence qualitative et son savoir-faire unique dans les vins blancs, en particulier les moelleux et liquoreux.
Pour accompagner ce Rausch Auslese 2009, privilégiez des mets en harmonie avec sa générosité et sa fraîcheur. Il s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi qu’avec des fromages persillés comme le Roquefort. Les desserts aux fruits blancs (tarte à la mirabelle ou à la pêche) ou une cuisine asiatique légèrement épicée révéleront également tout son éclat. Plus localement, essayez-le avec une tarte tatin aux pommes, clin d’œil sucré-salé de la cuisine française.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour favoriser l’expression de sa complexité aromatique et la fraîcheur de sa bouche. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre avant la première gorgée : il exprimera pleinement sa richesse, tout en restant d’une élégance et d’une finesse incomparables.
