Le Forstmeister Geltz Zilliken Rausch Auslese 2018 est un vin blanc moelleux issu du prestigieux vignoble de la Moselle, en Allemagne. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le Riesling, ce vin provient exclusivement du célèbre cru "Rausch", un vignoble pentu aux sols riches en ardoise, exposé plein sud, qui favorise la concentration aromatique et la belle acidité dans les raisins. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques idéales, donnant un vin d'une grande générosité, où la vendange tardive, propre au style Auslese, permet d'obtenir des grains en surmaturité, concentrés en sucres naturels et en arômes. La vinification se fait de façon traditionnelle, avec une grande maîtrise de l’élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur, l’expression fruitée et la pureté du terroir.
La Moselle allemande est un terroir unique, réputé depuis l’époque romaine pour ses Rieslings d’exception. Les coteaux abrupts, dominés par des sols d’ardoise grise, emmagasinant la chaleur et restituant la nuit cette douceur aux vignes, confèrent au vin une finesse, une minéralité et une tension impressionnantes. Le climat continental modéré, avec ses nuits fraîches et ses journées chaudes, permet une maturation lente et complète du raisin, idéale pour l’obtention de grands liquoreux à l’équilibre parfait entre sucre et acidité. La maison Forstmeister Geltz Zilliken perpétue une tradition familiale d’excellence sur la commune de Saarburg, au cœur de la vallée de la Sarre, produisant certains des Rieslings les plus élégants et raffinés de la région.
Ce Rausch Auslese 2018, à la robe dorée et lumineuse, dévoile un nez intense de fruits confits, d’abricot, de pêche, de fleur d’oranger et de miel, avec des notes typiques de minéralité. En bouche, l’équilibre entre sucrosité et vivacité est remarquable, porté par une trame acidulée, une texture soyeuse et une longueur rafraîchissante. Il accompagnera idéalement un foie gras de canard mi-cuit, un ceviche d’agrumes, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux mirabelles, pour rester dans l’accord régional. Il sublime également les plats asiatiques relevés, comme un canard laqué ou des crevettes au gingembre.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. À cette température, il révélera toute sa complexité aromatique, sa fraîcheur cristalline et sa richesse en bouche. N’hésitez pas à carafer légèrement les vins jeunes pour mieux libérer leurs arômes, et profitez de leur évolution sur plusieurs années : le Rausch Auslese, vin de garde par excellence, gagnera en profondeur et en subtilité avec le temps.
