Vins Non spécifié Yacochuya - 2018

Avis Viniou

Le Yacochuya 2018 est un vin rouge argentin d’exception, élaboré dans la région de Salta, au nord-ouest du pays. Cépage emblématique de la Bodega Yacochuya, le Malbec domine généralement les assemblages (parfois accompagné d’un peu de Cabernet Sauvignon selon les millésimes, bien que ce ne soit pas précisé ici). Le millésime 2018 fut l’un des plus remarquables de la décennie, conjuguant concentration aromatique et belle fraîcheur. Ce vin naît sur des vignes plantées à plus de 2 000 mètres d’altitude, ce qui confère aux baies une très belle amplitude thermique : des journées ensoleillées et chaudes pour la maturité, des nuits fraîches pour préserver l’acidité. Vinifié avec un souci de précision et une extraction douce, le vin affiche une robe profonde, presque encre, aux reflets violets, tandis que le nez s’ouvre sur des notes intenses de fruits noirs, de violette, de réglisse et d’épices douces. La bouche, puissante en attaque, révèle néanmoins une trame soyeuse, des tanins finement intégrés et une finale longue, portée par des saveurs de mûre, de prune et de cacao.

La région de Salta est l’une des plus élevées du monde viticole, perchée au pied des Andes, et souvent caractérisée par des sols pauvres constitués de graviers et de sable qui favorisent le drainage et concentrent les arômes. Le caractère extrême du climat, combiné à une forte exposition solaire et à des nuits froides, donne des vins d’une intensité inégalée en Argentine. L’histoire viticole s’y est construite grâce à la ténacité de quelques familles pionnières et au soutien de vignerons français, notamment Michel Rolland à Yacochuya, qui a apporté son savoir-faire bordelais.

Pour sublimer ce Yacochuya 2018, il est conseillé de l’associer à des viandes rouges grillées, comme une côte de bœuf ou un entrecôte à l’argentine, relevée d’un chimichurri, ou encore à un agneau rôti aux herbes. Les plats en sauce épicés et structurés, comme un tajine de bœuf ou une joue de bœuf braisée, conviennent également parfaitement. Pour un accord local, pensez à l’asado argentin ou à un empanada salteña de bœuf.

Servez ce vin après l’avoir carafé une heure, à une température idéale de 16-18°C, afin de profiter pleinement de son éclat aromatique et de sa texture gourmande. Une belle bouteille, déjà agréable, mais qui pourra se bonifier en cave encore 5 à 10 ans.