Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2018 est un vin rouge australien emblématique, surnommé localement le “Baby Grange” pour son élevage partiel dans les mêmes barriques que le mythique Grange. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage méticuleux de Cabernet Sauvignon et de Shiraz, révèle la synergie entre la structure et l’élégance du Cabernet et la richesse aromatique ainsi que la générosité du Shiraz. L’année 2018 en Australie-Méridionale fut exceptionnelle, marquée par des conditions de croissance idéales : un hiver humide suivi d’un été chaud mais sans excès, offrant des raisins à la maturité parfaite. Le vin résulte d’une vinification précise, avec un vieillissement en fûts majoritairement de chêne américain, ce qui confère à l’ensemble des notes épicées, vanillées, et une trame boisée élégante.
L’Australie-Méridionale est la région viticole de référence du pays. Ses sols sont variés, alternant entre calcaires, argilo-calcaires et sols sableux, permettant une belle diversité stylistique. Le climat, chaud et sec, est tempéré par des brises venant de l’océan Austral, ce qui favorise la concentration aromatique tout en maintenant de la fraîcheur. Les grands domaines comme Penfolds tirent parti de cette diversité en assemblant les meilleurs terroirs des sous-régions comme Barossa Valley, McLaren Vale ou Coonawarra – même si l’étiquette ne le précise pas, on retrouve ces influences dans le Bin 389.
Ce vin séduira avec des viandes rouges grillées comme une belle entrecôte, un magret de canard ou du gibier. Il s’accordera aussi très bien avec un ragoût d’agneau aux épices douces, un barbecue inspiré de la cuisine australienne ou un plateau de fromages affinés dont un cheddar ou un vieux comté. Les plats mijotés ou les sauces aux champignons révéleront toute son amplitude.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, voire carafez-la, afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour mettre en valeur sa profondeur aromatique et ses tanins soyeux. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, vous permettant de le redécouvrir dans plusieurs années sous un jour encore plus complexe et raffiné.
