La cuvée St Henri Shiraz 2019 de la maison Penfolds incarne une expression emblématique du savoir-faire australien. Issu majoritairement de Shiraz, ce vin rouge sec met en avant la profondeur et la générosité de ce cépage, souvent complétées par une petite proportion de Cabernet Sauvignon selon les millésimes, bien que les assemblages précis varient chaque année. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat globalement chaud, permettant une belle maturité des raisins. La vinification du St Henri se distingue par un élevage traditionnel en grands foudres anciens, à la différence d’autres cuvées australiennes élevées en barriques neuves, ce qui confère au vin une intensité fruitée préservée et une texture soyeuse, dénuée d’un apport boisé dominant.
L’Australie-Méridionale, cœur historique de la viticulture australienne, regroupe plusieurs terroirs d’exception. La région bénéficie d’un climat méditerranéen avec des périodes de forte chaleur, mais des nuits fraîches permettent de garder une belle fraîcheur dans les vins. Les sols y sont variés, mêlant argiles, limons et parfois schistes, offrant une grande diversité d’expression. Penfolds puise dans ce patchwork pour composer ses cuvées, intégrant la richesse aromatique et structurelle propre à ces terres. L’histoire du domaine remonte au XIXe siècle et Penfolds reste une figure tutélaire de l’excellence viticole australienne.
Le style du St Henri Shiraz se prête particulièrement à des mets généreux et savoureux. Il accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou braisées, comme un carré d’agneau rôti aux herbes ou une côte de bœuf maturée. Les plats traditionnels australiens à base de viande, telles que la meat pie ou un steak sauce poivrade, magnifieront également ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de réglisse. Pour une alliance locale inspirée, osez un magret de canard laqué ou une cuisine méditerranéenne riche en saveurs.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe, pour permettre à sa structure et à ses parfums complexes de pleinement s’exprimer. Les vins de cette cuvée peuvent judicieusement vieillir en cave quelques années supplémentaires pour développer encore plus de nuances.
