Vins Wachau Smaragd Berrenauslese - 2017

Le vin sélectionné est un blanc moelleux provenant de la prestigieuse appellation Wachau Smaragd, en Autriche, dans la région viticole de Niederösterreich. Le millésime 2017 promet un bel équilibre, avec une année généralement favorable à la concentration aromatique et la fraîcheur. La mention “Smaragd” évoque dans cette appellation les vins les plus riches et puissants, souvent élaborés à partir de raisins à parfaite maturité, parfois même en surmaturité, donnant des nectars à la texture voluptueuse. Le terme “Berrenauslese” associé à ce vin suggère une sélection de baies, probablement touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), apportant complexité, intensité aromatique et sucrosité marquée. Le fait que le vin soit certifié “nature” témoigne d’une démarche respectueuse du raisin et du terroir, avec une intervention minimale en cave. Le format demi-bouteille est idéal pour la découverte ou pour accompagner un dessert sans craindre l’oxydation.

La Wachau est sans doute l’un des joyaux du vignoble autrichien, renommée pour ses coteaux escarpés en terrasses qui longent le Danube. Le climat y est continental, tempéré par les influences du fleuve qui favorisent une belle maturité des raisins et, dans certains secteurs et millésimes, la formation de la pourriture noble, essentielle aux grands vins moelleux. Le sol, principalement composé de gneiss, de granite et de loess, confère aux vins une minéralité caractéristique et une fraîcheur bienvenue, qui équilibre la sucrosité. C’est au cœur de cette région historique que s’élaborent certains des plus beaux vins blancs du pays, à la fois concentrés, élégants et d’une grande longévité.

Pour accompagner ce vin moelleux et riche, privilégiez des alliances avec des mets à la fois frais et à caractères concentrés. Il accompagnera magnifiquement un foie gras servi sur toast brioché, ou certains fromages à pâte persillée pour jouer sur le contraste sucré-salé. Du côté des desserts, une tarte aux abricots du Wachau, une salade d’agrumes ou une pavlova à la pêche feront merveille en écho aux arômes fruités du vin. Si vous aimez explorer la cuisine locale, essayez-le avec un Apfelstrudel ou une Sachertorte pour une expérience autrichienne authentique.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer pleinement sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une quinzaine de minutes à l’avance pour qu’il révèle toutes ses nuances au fil de la dégustation. Ce moment se prêtera aussi bien à une fin de repas raffinée qu’à une pause gourmande partagée entre amateurs éclairés.