Vins Côtes de Sambre et Meuse Domaine Chenoy - La Taille aux Renards - 2016

Avis Viniou

La cuvée La Taille aux Renards 2016 du Domaine Chenoy est un vin rouge sec, élaboré au cœur de la Wallonie, sur l’appellation Côtes de Sambre et Meuse AOC. Véritable symbole du renouveau viticole belge, ce vin naît principalement de cépages résistants parfaitement adaptés au climat septentrional, souvent dominés par des variétés comme le Regent, le Rondo ou le Pinot Noir précoce. Le millésime 2016 bénéficie d’une vinification soignée, réalisée dans le respect de l’expression du fruit et de la fraîcheur naturelle, avec un travail délicat sur les extractions pour conserver l’équilibre et l’élégance du vin. Cette cuvée dévoile au nez des arômes de petits fruits rouges, de cerise et quelques notes poivrées ; la bouche, vive et structurée, montre un tanin souple et une finale élégamment épicée, fidèle aux terroirs belges.

La région de Wallonie, et plus précisément la zone de Namur et Liège, possède un climat frais et tempéré, influencé par la proximité des rivières Sambre et Meuse qui favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant une belle minéralité et de la tension aux vins rouges produits. Depuis une vingtaine d’années, cette région s’est distinguée par sa capacité à produire des cuvées originales, identitaires et de plus en plus reconnues, inscrivant le vignoble wallon dans la dynamique européenne majoritairement axée sur la qualité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes blanches rôties, comme une volaille fermière ou un filet de pintade, ainsi que des plats régionaux tels qu’un lapin aux pruneaux ou une caille farcie. Les fromages à pâte molle, à croûte lavée, type Herve, révéleront aussi de jolies harmonies avec la fraîcheur et la structure du vin.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température située entre 14 et 16°C, afin de préserver l’équilibre entre sa vivacité et son expression aromatique. Un carafage d’une trentaine de minutes pourra également favoriser sa pleine ouverture.