Vins Côtes de Sambre et Meuse Domaine Château de Bioul - Les Eolides - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Les Eolides 2023 du Domaine Château de Bioul est un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes de Sambre et Meuse AOC, région nichée entre Namur et Liège en Wallonie. Ce vin illustre le savoir-faire du domaine, fidèle à l’esprit de renouveau qui anime la viticulture wallonne. Élaboré principalement à partir de cépages résistants adaptés au climat local, tels que le Solaris ou le Johanniter, il se distingue par sa fraîcheur vibrante et ses arômes délicats. La vinification en cuve inox préserve la pureté du fruit et met en valeur la franchise aromatique de cette cuvée, marquée par des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une pointe florale, soutenues par une acidité croquante et une finale minérale.

La région des Côtes de Sambre et Meuse, l’une des rares AOC de Belgique, bénéficie d’un climat tempéré marqué par l’influence continentale et la proximité des cours d’eau, qui adoucissent les températures et protègent des gelées tardives. Le sol, composé d’argile, de schiste et de sables, confère aux vins une fraîcheur et une vivacité caractéristiques. Depuis une quinzaine d’années, la Wallonie connaît une véritable renaissance viticole, avec des vignerons pionniers comme ceux du Château de Bioul qui valorisent ces terroirs marginaux avec passion et exigence, donnant naissance à des vins fins, racés et identitaires.

Les accords culinaires avec ce blanc structuré mais plein de légèreté sont nombreux. Vous pouvez le marier idéalement avec des poissons d’eau douce, en particulier une truite meunière ou un sandre au beurre blanc, mais aussi avec des fromages frais belges, comme le fromage de Herve doux ou un chèvre affiné de la région. Des plats régionaux, tels qu’une salade liégeoise revisitée avec une vinaigrette citronnée, souligneront sa fraîcheur. Il accompagnera également une volaille à la crème, ou des asperges à la flamande au printemps.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la tension de la Cuvée Les Eolides 2023, je vous recommande de servir ce vin bien frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant dégustation pour laisser le vin exprimer toute sa finesse. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur juvénile, ou se conserver encore deux à trois ans pour gagner en complexité.