Avis Viniou
Le Crémant de Wallonie 2019 du domaine Chant d’Éole est un vin effervescent blanc élaboré selon la méthode traditionnelle, ce qui garantit une seconde fermentation en bouteille et confère finesse et complexité à la bulle. Issu majoritairement de cépages classiques de vins mousseux – souvent le chardonnay et le pinot noir – ce millésime 2019 se distingue par une base de raisins cueillis à parfaite maturité, préservant fraîcheur et vivacité. Le style brut suggère un dosage modéré en sucres, apportant tension et élégance à l’ensemble. La robe est pâle et lumineuse, parcourue de bulles fines et persistantes. Les arômes évoquent la pomme verte, les fleurs blanches, des notes briochées et parfois une touche de noisette en bouche, signature de la prise de mousse sur lies. On retrouve un équilibre habile entre vivacité et rondeur, la finale étant marquée par une belle minéralité.
La Wallonie est l’épicentre de la viticulture belge grandissante : la région bénéficie d’un climat tempéré, ponctué d’influences continentales, ce qui favorise la production de vins blancs élégants et effervescents. Les sols, souvent calcaires ou argilo-calcaires, offrent un terrain propice aux cépages nobles. Relativement récente, l’histoire viticole wallonne s’inscrit dans une dynamique de renaissance qualitative depuis quelques décennies, portée par des domaines comme Chant d’Éole qui parviennent à exprimer tout le potentiel du terroir belge dans leurs cuvées de crémant.
Ce crémant brut est particulièrement à l’honneur à l’apéritif, accompagné de toasts au saumon fumé, de gougères ou de fruits de mer. Sa fraîcheur et sa finesse font merveille avec des préparations de poissons blancs, du carpaccio de Saint-Jacques ou encore des fromages doux de la région, tels que le fromage d’Orval. À table, il peut également sublimer une fine volaille ou une salade Waldorf. Pour une expérience authentiquement belge, osez l’associer à des croquettes de crevettes grises.
Pour révéler pleinement l’élégance de cette cuvée, il est conseillé de servir le Crémant de Wallonie entre 7 et 9°C. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour préserver la vivacité des bulles et l’intensité aromatique de ce vin d’exception.
